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比翼雙飛薰鴨游

天氣:多云   心情:感嘆   發表時間:08-12 07:25 人氣:     我要評論
發表人:楓葉紅
41歲 國外 意大利交友網 174CM 中專以下學歷 5000~10000元

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煙薰鴨子意大利游
因為前幾天做了一道菜,很多q友問我怎么做,所以今天就特地寫一下細節,分享一下。
整只鴨子,當然雞啊豬肉啊其它什么肉都可以。
先清理鴨子的內臟,去除血水。
燒水放入姜片,倒入料酒,把鴨子放進去,大火燒開,過過血水,勺掉一些臟東西,去去鴨腥味,一直燒到鴨子可以用筷子輕易就叉進去,相當于把鴨子煮熟。
鴨水放冷水里洗干凈,擦干。
鍋燒燙,倒冷油,下大蒜子,生姜,洋茐,茴香,花椒,也可以放一些紅蘿卜絲,爆香,關小火,把整只鴨子壓在上面,這樣煎一下,倒進來再煎一下,把鴨子表面全部在這些佐料里烙一下。當然圖省事也可以不用,我是閑著無聊,就煎一下。開中火,倒入料酒,讓酒味在鍋里把鴨子熗一下。然后拿出鴨了,放在小盆里備用。
鍋中相繼倒入醬油,一點醋,一點糖,隨意在鍋中燒上五到十分鐘,煮出點味道,然后倒入放鴨子的盆里。
相當于把味道腌進鴨子里,把那些爆過香的佐料汁倒入鴨肚子里。腌半小時,翻過來,再腌上半小時。基本上我是上午腌制,晚上來燒。沒時間的話,也可以腌個把小時也差不多。
拿一張錫紙,上面放一些大米啊荼葉啊面粉之類的,家里有條件的也可以放一些茴香,桂皮之類的,主要是來薰。
鍋燒燙,把錫紙墊在鍋里,然后在錫紙上面架橋,有鐵絲網的最好,沒有的話,可以用一些筷子,長竹簽,只要能把鴨了撐在上面就可以。拿也腌制好的鴨子,可以整只放上去,也可以切成兩半,兩半的話,中間也可以薰到。
開大火,蓋鍋,薰。不用怕鍋里會燒起來,薰半小時以上,開鍋把鴨子翻個身,繼續薰。其間可以開鍋看看顏色。
如果色澤已經差不多,就可以盛出來。
注意事項,薰鴨子是不能把鴨子薰熟的,所以水煮的時候,一定要把鴨子煮熟,要不然薰好以后,里面還生的,就不好了。 就這樣,我做的薰鴨子就好了,也可以薰雞薰別的肉。好不好吃,我不好說,不過餐館里的人還是蠻愛吃的。

jeradin 說:

評論于:07-23 09:55

你親愛的如何?
對不起,已經通過您的配置文件有點感動的請與我聯系回來這通過 [email protected] 為進一步通信和我也會寄我的照片,謝謝你和你的 Jeradin。

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